蒸生蚝别蒸太久，8到10分钟最嫩。筷子夹起来不费劲，肉汁不会漏出来。这时候肉还是粉红色的，吃的时候能尝到鲜味。如果蒸超过十分钟，肉会变硬，口感就差了。

为啥是这个时间呢？因为生蚝肉很薄，高温蒸太久会老。根据《海鲜烹饪手册》数据，95℃下每蒸1分钟，肉纤维就收缩0.3毫米。8分钟刚好让蛋白质凝固住鲜汁，10分钟肉纤维开始变硬。如果用筷子夹的时候肉能完整挑出来，说明火候正好。如果夹的时候肉散了，说明蒸过头了。有个小技巧，蒸的时候盖个盘子，水汽能循环，肉更嫩。不过别蒸太久超过十分钟，这时候肉会变老，口感就差了。