生豌豆炒的话得先煮五分钟再下锅否则皮太硬不好嚼炒的时候再焖两分钟就能软糯入味了要是直接生炒得用大火猛炒十分钟才稍微软乎但这样容易焦锅而且豌豆里的豆腥味也去不掉所以先煮再炒才是好办法

为啥得先煮呢因为豌豆里的淀粉和纤维得用热水软化煮五分钟细胞壁就破了炒的时候更容易吸收油和调料实验数据表明生炒直接吃的纤维含量比先煮高30%口感硬得跟石头似的而且豌豆里的抗性淀粉遇热会收缩导致颗粒变硬煮过的豌豆抗性淀粉含量能降低40%这样炒出来的菜既入味又软嫩就像把豌豆泡在温水里慢慢煮开再炒一样更香更软和要是省略煮的步骤炒的时候得不停翻动防止粘锅烧焦不过这样费时费力还容易糊锅所以还是先煮再炒更省事更安全