白醋泡鸡蛋要放醋的量，一般鸡蛋和醋的体积比是1:1或1:1.5。鸡蛋选土鸡蛋或普通鸡蛋都可以，泡的时间一周到两周。醋要选5%以上的浓度，这样酸味够，鸡蛋不会太软。

这个比例是因为醋酸浓度足够分解蛋壳，但不过量。1:1时，醋酸浓度刚好让蛋壳软化，同时保持蛋白嫩滑。1:1.5适合喜欢酸味的人，但醋多可能让蛋白过软，影响口感。实验数据显示，5%醋酸浓度下，鸡蛋软化时间缩短30%，而浓度低于3%则效果差。所以选对比例和浓度，鸡蛋才会又嫩又酸。