烤生蚝要三到五分钟，先烤一分钟定型再烤两到三分钟，半分钟撒蒜蓉和辣椒面。炭火温度要够猛，生蚝边缘变红、开口露肉就熟了。

因为生蚝壳薄肉厚，碳烤时火候控制很关键。实验数据显示，普通炭火温度约500℃，生蚝厚度2-3厘米时，前1分钟高温锁住水分定型，中间两到三分钟让蛋白质变性凝固，半分钟调味避免焦糊。若炭火不够猛或时间超五分钟，肉会变硬发苦。而且生蚝壳受热膨胀会撑开开口，这时候肉肉已经熟透了。炭火位置要离烤盘高一点，让热浪均匀包裹生蚝，避免局部过热。比如用铸铁烤盘的话，炭火放在盘下中间位置最合适。