白醋泡蛋要泡三天三夜鸡蛋选带壳的洗净擦干放醋里醋要没过鸡蛋泡到蛋黄凝固变黄就得了。先得把鸡蛋表面的水珠擦干净不擦干会浮起来影响泡发效果。醋的量要没过鸡蛋两指高不然鸡蛋会露出来变酸。泡的时候最好放在阴凉处别暴晒阳光会把醋晒酸影响味道。泡好的鸡蛋壳会变得像果冻一样软。

因为鸡蛋壳里的钙和醋里的酸性物质反应时间太短反应不完全太长会腐蚀壳影响口感以前有人试过泡三天蛋黄变黄泡四天壳变软泡五天醋酸味太浓泡两天蛋黄不熟。醋的酸度一般在5%左右这个浓度下泡三天正好让钙质溶解到醋里。实验数据显示泡三天时蛋黄颜色最均匀泡超过四天壳会变得太软咬不动。醋酸浓度如果超过6%就会产生过多的二氧化碳让鸡蛋浮起来。所以三天时间最合适既不会泡烂壳也不会让鸡蛋太硬。