土茯苓汤要煲1到2个小时最合适。别看材料多，火候别太大，小火慢炖才能让土茯苓的药效都渗进汤里。材料放太多的话可以延长半小时，要是想喝得清淡点，1小时就够。记得中途别加水，收汁的时候再开大火。

为啥是这个时间呢？中医典籍记载土茯苓需要文火熬1小时才能分解有效成分，现代研究显示它的多糖类物质在60℃以上才能稳定释放。要是煲太久超过2小时，药效会损失30%以上，就像煮茶叶蛋时间太长会烂壳一样。材料多的话多半小时是因为大块土茯苓需要更长时间软化，但别超过2.5小时，否则汤会发苦。收汁时开大火能浓缩味道，但别熬干锅底，容易糊味。就像煮老火汤都要先大火煮沸再转中小火，土茯苓汤也是这个理儿。