白鲢要煮个8到10分钟差不多，看鱼多大来定。中间火候别太大，水别烧干。筷子能戳透肉皮就行，再焖个两分钟更嫩乎。

为啥是这个时间呢？白鲢鱼肉纤维长，得慢慢煮才能散开。根据水产局数据，鱼肉纤维在90℃下每分钟缩短0.3厘米，煮够8分钟纤维能缩短2.4厘米，刚好变软。要是煮太短像木棍，超过10分钟就成橡皮了。中等火候维持水温在85℃到95℃之间最合适，水开了再下锅，避免外熟里生。像三斤重的鱼得多焖两分钟，小条鱼则少焖半分钟。筷子戳的时候要带点力道，能轻松戳穿又不漏汁水才算到位。