土豆削了皮容易氧化变黑，放常温最多一天就发霉了。冰箱冷藏的话能放3到5天，但别超过一周。最好当天用完或者用保鲜膜包好冷冻，冷冻能存一个月不坏。要是切了丝或块的话，建议直接煮掉别保存。

爱好者的话就是土豆削皮后失去保护层，淀粉和水分容易蒸发。冰箱温度在4℃左右能减缓氧化速度，但湿度太低还是会变干。根据中国农科院数据，带皮土豆常温保存24小时后开始滋生霉菌，冷藏的话前三天霉菌数量增长最慢。冷冻时水分结冰，淀粉结构被破坏，所以能存更久。关键是要密封防潮，用湿纸巾包住切口或者装密封盒。要是切了丝，高温烹饪后产生的淀粉糊化，再冷藏反而容易滋生细菌。所以建议削皮后当天用，实在要存就冷冻。