土豆块煮15到20分钟就熟透啦！先整成2厘米见方的小块，冷水下锅别等水开再放，水开后再煮个5分钟。中间要换次冷水，保持中小火别太大，这样皮能裂开但不会煮烂。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉结构要慢慢糊化。农业研究说普通土豆淀粉颗粒在95℃下要15分钟才能充分吸水膨胀，这时候外皮会裂开露出白芯。如果煮太久比如超过25分钟，淀粉会过度糊化，土豆就变得像橡皮泥一样黏糊糊的。换水的作用是让内外受热均匀，冷水能降低水温让煮制更稳定。比如用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出来，省时还不影响口感。但普通锅的话，中小火煮太久反而容易夹生，特别是中间那块总不熟。所以得注意观察，用筷子能轻松戳透就差不多啦！