生蚝烤个八到十分钟最香，用锡纸包起来烤。开盖前别急着掀开，等个两三分钟让汁水回温。要是生蚝特别肥，多烤个 minute 半分钟，别烤成炭烧的。

为啥是这个时间呢？因为生蚝要烤到壳里温度五六十度才够嫩，太短不熟太长就老。前年《海鲜烹饪指南》说，烤到壳边微微发黄，肉会变得像果冻一样Q弹。不同海域的生蚝壳厚薄差两三毫米，所以海边人教我们看壳颜色——浅黄壳的少烤 minute，深灰壳的多烤 minute 半。比如福建的生蚝壳薄，广东的壳厚，这得根据具体情况调整时间。要是用炭火烤，中间别闷着，得让火苗从底下往上窜，这样烤出来的肉才不会夹生。