土豆凉粉加琼脂比例3%到5%差不多，太少了不凝固，太多太稠。比如煮土豆粉水加3%琼脂，冷却后能挂住筷子，4%适合夏天吃，5%冬天吃更Q弹。要是想省琼脂，可以多煮半小时让土豆淀粉多释放点。

为什么是这个比例呢？因为土豆淀粉粘性需要琼脂辅助，实际测试发现3%刚好，比如煮土豆粉水加3%琼脂，冷却凝固没问题，超过5%口感太硬。温度高的话可能需要多加0.5%，但别超过5%啊。要是加太多，就像煮过头的绿豆糕，硬得咬不动。其实琼脂和淀粉是1:10关系，比如100克土豆淀粉配10克琼脂，但土豆粉本身含淀粉量不同，所以得先尝后调。上次试过2%的，结果放冰箱三天都流汤，3%的能保存一周，夏天放两天也没事。记住啊，加琼脂前先煮开再放，别冷的时候加，不然容易结块。