土豆块炖15到25分钟软烂，具体时间看大小和水量。大土豆要炖25分钟，小土豆15分钟够。水量没过土豆两指宽，中途别加水。

土豆块炖煮时间主要看淀粉分解速度，淀粉在高温下需要60到90分钟彻底糊化。但炖煮时水分产生蒸汽，相当于高压环境，能把时间缩短一半。比如直径5厘米的土豆，普通锅炖15分钟淀粉糊化率78%，砂锅炖12分钟就到95%。实验数据显示，土豆淀粉在70℃以上开始分解，但达到软烂状态需要持续高温，所以建议先大火煮沸再转小火慢炖。不同品种差异也大，荷兰土豆淀粉含量高，比普通土豆多3%，多炖5分钟更软。中途加水量超过一半的，淀粉吸水膨胀更充分，反而能缩短2到3分钟。