生蚝烤3到5分钟差不多，壳变红肉就熟了。别超5分钟，肉会老。先铺锡纸放烤箱中层，上下火200度烤。开烤箱时闻到海腥味就差不多。

生蚝壳是硬壳类材质，受热慢。内部温度要达到50℃以上才能让肉变熟，但超过60℃肉会变硬。根据《海鲜烹饪指南》数据，200度烤3分钟温度刚好到55℃左右，再烤2分钟达到60℃。比如烤4分钟时壳边会微微卷起，肉汁开始渗出。但不同烤箱火力有差异，如果壳没变红可以再烤1分钟。注意别烤太久，5分钟后肉会变橡皮筋那种口感。比如有厨师实测，烤5分钟肉弹牙，烤6分钟就全熟了但口感变差。所以控制在4-5分钟最保险，既能锁住鲜味又不会老。