生香菇水煮三到五分钟就能熟透，不用焯水。煮的时候要水开再下锅，时间别太长，否则会缩水变软。要是想保留香菇的鲜味，关火焖一分钟更入味。

为什么这么讲究呢？首先高温会让香菇的纤维快速软化，数据说100℃煮三分钟就能断生，比焯水省一半时间。焯水需要先烫水再下锅，水煮法直接高温冲击更省火。另外焯水会流失20%以上水溶性维生素，煮法能多保留营养。比如前年食品科学期刊的研究显示，水煮比焯水保留的香菇多糖多15%，而且口感更弹牙。要是煮太久超过五分钟，纤维会过度收缩，香菇就变得像橡皮一样没嚼劲了。所以掌握好时间，既能省事又能吃出鲜味。