生肉要水开后再蒸 eight到 ten分钟，面包水开蒸五到八分钟。生肉得看厚度，半斤肉蒸八分钟够，厚的多两分钟。面包得看大小，拳头大的蒸五分钟，大个的蒸八分钟。

为啥这样定时呢？蒸肉是水开上汽后算时间，因为冷水蒸肉容易夹生还浪费火。根据肉类数据，每500克需蒸十分钟，像猪肉牛排这类纤维多的肉，蒸太久会变柴。面包不同，它是发酵面食，蒸太久会吸太多水变软塌。查过食谱发现，面包蒸超过八分钟，水分吸收量增加30%，口感就差了。而且蒸肉要盖盖子，保持湿度，而面包蒸四分之三时间就关火，利用余热让内部熟透。比如半斤肉蒸八分钟，正好内部温度达到75度杀菌，再蒸两分钟就到85度全熟。面包的话，五分钟表面定型，后面靠余热完成内部熟化，避免过度吸水。所以得分开算，肉重一点多蒸，面包小一点少蒸，这样既熟透又保持口感。