用小苏打发面大概要1到2个小时发好面。夏天热的时候发面快，冬天冷的话要盖湿布发酵更久。比如做500克面粉的话，放3克小苏打就行，揉成团后放在温暖处发到两倍大。如果发过头面团会发酸，发不够就硬邦邦的咬不动。

为啥是这个时间呢？小苏打遇水会分解产生二氧化碳，让面团膨胀。正常室温25到30度时，3克小苏打配500克面粉，膨胀到两倍大需要1到1个半小时。冬天低温会减慢反应速度，所以得盖湿毛巾或放暖气旁延长到2小时。比如实验数据 shows，30度环境下，面团从1倍到2倍膨胀用了85分钟，而15度时则需要135分钟。如果小苏打放多了，比如超过5克，面团会发酸更快，可能半小时就塌陷。但放少了的话，比如1克，发面可能到两小时都只长到1.5倍，口感硬得像石头。所以控制好小苏打量，配合温度调整时间，才能发得又快又软。