用开水蒸螃蟹大概要15到20分钟就熟了，火候要够大水不能少，螃蟹得铺在蒸笼里别堆太厚。如果蟹壳发红了肉就熟透啦，这时候赶紧端出来别蒸过头。新手可以拿筷子戳蟹腿试试，能轻松戳穿就对了。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹要蒸透就得让高温穿透整个蟹身，500克的螃蟹要蒸15分钟，600克的得20分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》，里面说蟹壳变红时内部温度能达到85度以上，这时候蟹黄和蟹肉都凝固了。蒸的时间跟螃蟹大小直接相关，每增加100克多蒸2到3分钟。比如500克的螃蟹要蒸15分钟，600克的要20分钟，这时候蟹壳边缘卷曲，蟹黄呈金黄色。火候不够的话中间可能还是生的，水开后再蒸5分钟就能补救。注意别用高压锅，普通锅大火蒸才能让蒸汽均匀包裹螃蟹。蒸的时候水要没过蟹壳，中途别开盖子，否则蒸汽会散掉。如果蟹壳发红了就熟了，这时候赶紧端出来别蒸过头。