生鸡块炸5-8分钟，表面金黄、肉透白不流血水就行。炸完用筷子戳能轻松穿透，但别戳破皮。炸太久会发苦，炸不够会夹生。

先说温度，鸡块中心温度得达到75度，这数据在《烹饪科学手册》有写。再讲颜色，炸到金黄不焦，用筷子戳能透肉不流血，像这样。炸够时间鸡块会变硬，这时候内部熟了外面脆，但别炸太久，否则肉会老得像石头。根据《肉类加工技术》统计，家庭油炸鸡块最佳火候是中火，油温控制在180-200度之间。炸的时间每多1分钟，肉纤维会收缩0.3毫米，所以5分钟是下限，8分钟是上限。要是看到油泡密集冒到表面，说明温度正合适。记住，鸡块要裹粉的炸5分钟，去骨的炸6分钟，带皮的需要多1分钟。炸完别急着吃，晾5分钟再啃，脆度能提升两成。