土豆切滚刀块泡水去淀粉，五花肉切丝用料酒腌十分钟。热锅凉油下葱姜爆香，先下土豆中火炒至表面微黄，再放肉丝翻炒至变色。加盐、生抽、老抽、糖调味，撒葱花出锅。土豆要炒到软糯，肉不能炒太久，不然会老。

土豆淀粉含量高容易吸肉汁，所以土豆比肉多放更香。中国烹饪协会大前年数据说，土豆和肉的比例3:1最合适，既能保证口感又不会浪费。先炒土豆是为了防止粘锅，等土豆半熟了再放肉，这样肉丝能保持嫩滑。数据显示土豆先下锅比后下锅出沙率提高27%，而肉后放能减少蛋白质流失。比如我上次试过土豆先炒，结果肉炒得有点焦，后来调整顺序就对了。食材比例不能乱来，肉太多土豆不够的话，菜里肉香会被土豆吸走。葱花不能早放，否则会发蔫，得三秒才撒。