鸡翅炖煮大概需要40到50分钟就熟了，冷水下锅的话要先用大火烧开，然后转成中小火慢炖，中间翻动两到三次让颜色均匀。要是用热水下锅的话，时间可以缩短到35分钟，但肉质容易柴。炖的时候要盖盖子，保持汤汁在鸡翅附近，这样肉才会软烂入味。

鸡翅肉纤维比较粗，冷水下锅的话外层纤维容易收缩，导致里面还没熟外面就硬了，这时候需要翻动让内外均匀受热。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡翅肉纤维直径平均在0.3毫米左右，这种结构需要至少40分钟才能充分分解。实验证明，中小火慢炖时胶原蛋白的分解速度是大火的2.3倍，所以时间不能太少。要是中途加水的话，每加一次水就要多炖10分钟，因为温度会重新下降。炖到快好的时候可以尝一下，用筷子能轻松戳透说明熟透了。要是炖太久的话，骨头里的钙质会溶到汤里，肉会变得像橡皮一样难嚼。