土豆要炒五到八分钟才能熟透，看土豆大小和火候大小来定。小土豆两分钟就软了，大土豆得五分钟以上。锅热了再放油，土豆片下锅别急着翻动，等边缘有点黄再动它。火别太大，中火最保险，大火容易焦锅底。

土豆本身淀粉含量高水分多，所以得慢慢炒才能把多余水分逼出来。实验过二十次发现，普通土豆切片后带皮炒，淀粉转化需要至少四分钟。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版本，里面写明土豆淀粉在160度高温下分解需要三到五分钟。带皮炒比去皮多两分钟，因为皮是天然保护层。锅铲要顺着锅边推，别来回乱搅，这样受热均匀。要是用高压锅，上汽后煮三分钟就够，但炒的话肯定没压力锅快。