土豆炖茄子放半碗水就行，炖20到25分钟熟透。土豆吸水多，茄子出水少，半碗水刚好让它们均匀入味。

为啥放半碗水？因为土豆每500克吸水约150毫升，茄子每300克出水100毫升。半碗水（约200毫升）能覆盖食材，避免烧干。先大火烧开，转中火炖15分钟，开大火收汁5分钟，这样水刚好蒸发，味道更浓。土豆吸水多茄子出水少半碗水刚好让它们均匀入味。