土豆过油就是先炸再炖的步骤。把土豆块用油炸到金黄酥脆，这样炖的时候更香。油倒多少钱要看土豆块多少。假设炒一锅土豆用半斤油，现在食用油六块钱一斤，半斤油大概三块钱。土豆本身两块钱一斤，两斤土豆四块钱。总共成本七块钱左右。

土豆过油为什么要先炸再炖呢？因为油炸能让土豆表面形成保护层，防止炖煮时吸太多汤汁变软烂。数据说油炸用油量是食材的十分之一到五分之一，比如两斤土豆用半斤油，这半斤油价格三块。炖鸡本身鸡块三斤要十五块，土豆四块，油三块，总共二十二元。要是省略过油步骤，土豆容易炖碎，鸡肉多出两块钱。所以过油虽然多花三块油钱，但能保证菜卖相好，口感更脆嫩。要是用菜籽油代替，油钱能省一毛钱，但香味差。要是用超市大包装油，每斤省两块钱，但得买整箱用完。要是油温不够炸不透，多花两块钱买新土豆。要是油温太高炸焦了，多花五块钱买新土豆。所以算下来，过油总共花三块油钱最划算。