煮土豆要冷水下锅等水开再放进去，中火煮15到20分钟应该就熟透。中间多搅两下防止粘锅，看到土豆变软能捏碎就对了。

为啥是这个时间？因为土豆淀粉得慢慢糊化。冷水下锅的话水开要5分钟左右，加上煮的时间总共得20分钟。农业研究说淀粉在70到80度开始变黏，持续高温才能彻底分解。实验数据表明普通土豆块头煮15分钟外皮软，20分钟芯子也化开了。要是用大土豆得多煮5分钟，小土豆可能早烂了。冷水下锅比热水下锅好，高温突然会让外层收缩影响熟度。记住别煮太久，不然会出太多淀粉水。