生黄豆要煮两三十分钟才能熟透。水量得没过豆子两指高，水开后再煮二十分钟左右。要是豆子没泡够时间，煮出来会发硬；要是煮太长，豆皮容易裂开。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。

为啥是这个答案呢？因为黄豆外壳有硬壳层，煮的时候需要把里面的蛋白质和淀粉充分分解。根据《中国食物成分表》数据，生黄豆吸水率是60-70%，所以得保证水量足够。实验发现普通锅煮20分钟能软化80%的豆子，再延长10分钟让口感更绵软。温度不够的话，比如水开就关火，豆子里的酶活性不够，反而不容易熟。高压锅利用高温高压，把分解时间从30分钟压缩到15分钟，但普通锅只能靠持续沸腾来加速反应。要是豆子没泡过水，煮的时候容易外熟内生，得先提前泡两小时让豆子吸饱水。所以水量和时间都得把控好，才能让黄豆又软又香。