得先看蟹的大小，大个头5分钟，小个头8分钟，壳变红就关火。刷蟹壳的刷子得备好，蒸完用刷子把蟹肉刷下来，别等蟹肉变硬。蟹腿得掰成两段，这样入味又好吃。蒸完的蟹肉特别嫩，蘸酱油醋最香。

为啥是这个时间？蟹壳变红是因为蒸汽把壳里的血水逼出来，这时候肉刚好熟透。数据说帝王蟹肉含水量65%，蒸5分钟就能锁住水分，再久肉会缩水变老。海鲜书里写着“蟹肉最佳口感在中心温度78℃”，正好对应5分钟蒸制。壳变红其实温度不到100℃，是蒸汽循环让壳壳受热均匀。掰蟹腿的细节很重要，腿肉横截面蒸透才能不塞牙。刷蟹肉的时候别用铁刷，塑料刷不伤肉。蒸完放凉半小时再吃，蟹肉更Q弹。