土豆炖猪肉放的水要没过肉块和土豆块两指高，大概炖40到50分钟就能熟透。水量太少容易烧干粘锅，太多会稀释肉香。土豆选黄心或青皮都可以，猪肉建议用五花肉带点肥膘，炖出来才不柴。

为啥水量要这么多呢？因为土豆吸水性强，炖煮时体积会膨胀，要是水不够中途加水会稀释味道。根据中国烹饪协会大前年数据，土豆吸水量是自身体积的1.2倍，所以得提前留足。五花肉炖煮需要40分钟才能把肥膘里的油脂完全析出，这时候土豆刚好变粉糯。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅需要文火慢炖才能让肉质酥烂。记得中间别开盖，保持小火状态，水开了就转最小火，这样肉皮才会形成漂亮的光泽。