水要没过肉，肉炖得软烂，土豆后放避免太烂。500克肉加500毫升水，炖40分钟，土豆20分钟。大火烧开转小火慢炖，中途不加水。

为什么这样？因为肉需要足够水保持湿润，防止粘锅。实验数据显示，500克五花肉加500毫升水，炖40分钟肉质软烂，土豆单独炖20分钟更粉糯。土豆吸水快，早放会变泥，晚放能保持粉感。不同火候影响时间，大火收汁快，小火慢炖更入味。比如，五花肉炖1小时肉质酥烂，但土豆会碎。调整水量和时间，口感更佳。比如，500克肉加600毫升水，炖45分钟，土豆25分钟，口感更均匀。水量、时间、火候配合，才能炖出好菜。