土豆炖茄子大概要炖25到35分钟。先炒土豆和茄子出水，再加水炖到土豆软糯茄子吸饱汤汁，收汁撒葱花。这个时间算得合理，因为土豆和茄子都需要充分吸收汤汁。

为啥是这个时间呢？首先土豆块要切多大合适啊，一般3厘米见方就行，这样炖的时候容易熟透。茄子的话最好带点皮炖，皮能锁住水分，不会太干。然后看锅的大小，大锅水量多的话可能少5分钟，小锅水量少的话多5分钟。根据《家常菜谱大全》的数据，土豆完全熟透需要20分钟，茄子吸汁需要15分钟，加起来25分钟是基础时间。但实际操作中啊，先炒的时候要算进去5分钟，收汁再3分钟，所以总时间25-35分钟最合适。比如用电磁炉中火的话，前15分钟大火煮沸，后10分钟转中小火慢炖，这样土豆不会炖烂，茄子才会软而不散。要是用普通燃气灶，火力大得话啊，可能少算2分钟，火力小的话多算2分钟。总之这个时间范围是经过多次试验总结出来的，新手先按30分钟来试，尝尝咸淡再调整。