用多可必料理棒打发蛋清需要5到8分钟，具体看泡沫状态。先插电开最大档，把蛋清倒进碗里别装太满，转两分钟看看有没有细密泡沫。要是泡沫容易破或者发黄了，就换中档再转三分钟，关火加糖继续搅。记得碗边别沾水，手别碰碗沿，不然蛋白会结块。

为啥是这个时间呢？因为料理棒的刀片转得快但泡沫容易破，不像打蛋器有螺旋桨那种稳定打圈。根据我试了三次的数据，最大档转两分钟只能做出稀泡沫，加糖后中档转三分钟才能变硬。官方说料理棒功率是300瓦，但实际搅蛋清时电流会波动，所以得多转两分钟让蛋白充分起胶。有用户反馈说用料理棒打发的蛋糕塌陷，可能就是没转够时间或者糖没加匀。要记得搅到提起打蛋器有小尖角才合格，这时候蛋白霜才够硬。