土豆炖肉酱油一般放两汤匙，耗油放一汤匙。土豆和肉的比例最好是三比一，炖煮时间控制在四十分钟。酱油先放肉变色，半小时再加土豆。如果肉太咸可以加水稀释。

为什么酱油耗油要这样放呢？酱油含钠量每汤匙约1000毫克，耗油每汤匙约800毫克，两者混合能平衡咸味。根据中国调味品协会大前年数据，土豆含钾量是肉的3倍，多加水能中和钠钾比例。先放酱油让肉上色，耗油后放避免鲜味流失。北方菜系习惯用酱油提色，南方则多用耗油增鲜，所以建议混合使用。炖煮时火候要中小火，避免土豆粘锅。如果肉没炖烂，可能是水量不够或火太大。收汁前尝咸淡，不够再加半汤匙酱油。