提前泡4-6小时，水温保持40度左右。糯米吸水要均匀，泡太久会发黏。不同地区习惯不一样，南方可能泡到6小时，北方可能提前到4小时。泡好的糯米要用手捏得动，不能硬邦邦的。

因为糯米淀粉结构特殊，高温容易破坏颗粒，低温才能慢慢吸水。实验数据显示，泡4小时吸水量增加30%，泡6小时达到峰值，吸水量比泡3小时多出50%。不同糯米品种差异大，黑米吸水慢要泡8小时，普通糯米4小时足够。操作时要注意换水，每2小时换一次冷水，搅拌防止粘连。泡太久的话糯米会变硬，煮不烂，影响口感。而且泡的时间过长，糯米里的淀粉会过度吸水，煮出来的粽子容易破皮。所以控制好时间，既能保证口感又不会浪费糯米。