老手都说土豆烧肉得用半斤肉配三个土豆，烧40分钟能吃。肉多土豆少会干锅，土豆多肉少就炖不烂。得看火候大小，灶头旺的话少放点水，小火慢炖更入味。

为啥是这个数啊？根据《家常菜谱大全》数据，500克五花肉配3-4个土豆最合理。土豆淀粉含量高，炖煮时吸油多，肉量少的话油不够裹着吃。肉要切2指宽片，土豆切滚刀块，下锅前先煸炒肉逼出油，再放土豆翻炒，加水没过食材。500克肉烧40分钟刚好软烂，要是加土豆多就得多烧10分钟。灶台火力小的话，水开盖子盖半边，避免土豆烧夹生。数据说土豆淀粉转化糖分要30分钟，这时候肉里的胶原蛋白也炖开了，这时候再收汁，味道最香。