先放两汤匙左右油，油热了再放土豆，土豆块别太大，不然炖不烂。粉条要提前泡软，炖的时候加点盐和酱油提味，撒葱花。油不能太多，太多容易腻；也不能太少，太少不防粘，炒的时候容易粘锅。

为什么得放两汤匙油？先说油温控制，油少了炒土豆容易糊底，油多了成本高还容易腻。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通炒锅直径28厘米，两汤匙油正好铺满锅底，油温能稳定在160-180度，这时候土豆表面能形成均匀焦壳，这样炖出来的粉条才会裹着油香。再说食材吸油量，土豆本身淀粉含量高，每500克土豆吸油约15克，粉条吸油约20克，两汤匙油（约20克）刚好够用。要是少放一汤匙，土豆容易粘锅；多放一汤匙，汤汁会太油。泡粉条的水别倒，加到汤里能增加黏稠度，这样粉条更入味。记住炖20分钟最合适，粉条软了土豆也烂了，这时候再收汁，味道最香。