土豆炖肉大概要炖40到60分钟。先煮土豆软了再加肉，开大火烧开后转中小火慢炖，加水别太多，中间别频繁揭盖。

土豆和五花肉的熟化时间加起来差不多这个数。土豆要煮够20分钟才能变粉糯，五花肉得用中小火炖40分钟才能脱骨。数据说土豆淀粉糊化需要15-25分钟，而五花肉纤维软化需35-50分钟，两者叠加正好卡在40-60分钟区间。烧开后转中小火能保持汤面微沸，既不会烧干又让食材充分融合。中间加的水量如果是土豆肉比例1:1的话，水量要没过食材两指高，这样既能保证炖透又不浪费。比如用500克五花肉配500克土豆，加水800毫升，开大火5分钟转小火35分钟，5分钟开盖收汁最合适。