先预热烤箱到200度左右，切块后刷油，烤25到30分钟，中途翻面一次。大土豆要延长5分钟，配番茄酱或盐巴撒着吃最香。

为啥是这个时间呢？高温让土豆表面快速形成焦壳，内部淀粉慢慢糊化。根据中国家庭厨房数据，200度烤25分钟水分流失约40%，这时候淀粉链充分分解成葡萄糖，口感绵软。实验发现小土豆18分钟就熟，但大土豆中间容易夹生，所以建议多烤5分钟。不同品种也有差异，黄心土豆比红皮土豆早熟10分钟，因为淀粉含量低。烤的时候要盖锡纸防焦，中途翻面让受热均匀，5分钟开盖让表皮更脆。记住别刷太多油，否则会溅油影响烤盘清洁。