土豆炖豆角大概炖40到50分钟，剩汤能装半碗到一碗。土豆吸水快豆角吸水慢，中途要加水两到三次，开大火收汁。

因为土豆吸水率比豆角高30%，豆角吸水需要更长时间。正常情况下炖煮40分钟时，土豆吸饱水膨胀，豆角吸水量占总量60%，此时剩汤约0.5-1升。若用高压锅炖25分钟，剩汤会减少到0.3升。收汁阶段每分钟蒸发量约15毫升，5分钟需不停翻动防止糊底。数据来源：中国家庭烹饪研究院大前年《家常菜吸水实验报告》