土豆烧排骨得炖四十多分钟到五十分钟这样子。要是排骨带点肥肉，土豆切得块儿大，水放得少，可能得五十分钟。要是土豆切得小，排骨是精肉，水多的话，四十分钟就够啦。关键得看着肉变软，土豆能捏得碎。

为啥是这个时间呢？因为排骨需要四十分钟才能变软，而土豆需要更长时间。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，土豆淀粉分解要45-60分钟，排骨胶原蛋白软化需35-50分钟。所以得同时炖四十多分钟到五十分钟这样子。要是土豆切得小，水多的话，可能三十多分钟就够啦。要是中途收汁快，得勤加水，不然容易糊锅。比如我上次炖了四十五分钟，肉烂了土豆还带点嚼劲，后来又多炖了十分钟才全烂。所以得看着实际情况调整时间，别光看钟表。