生鸡腿没加粉得炸15-20分钟，油温保持六成热，炸两次更脆。要是实在没粉，裹层淀粉也行，但得多炸几分钟。

为啥得这么炸呢？因为鸡腿本身水分多，第一次炸15分钟能让水分蒸发，油温六成热（约160℃）能保持表皮定型。这时候捞出来晾两分钟，二次高温炸3-5分钟，表皮才会酥脆。数据说鸡肉水分蒸发到70%以下才能锁住脆度，而高温下蛋白质凝固时间比低温快40%。没粉的话淀粉只能暂时定型，得靠两次油炸让淀粉膨胀和脂肪氧化，这样口感才跟加了粉的差不多。要是只炸一次，皮会软塌，里面还含水。