生鹿茸要炖2到3个钟头才能出药效。先得把鹿茸泡在水里两小时去血水，然后冷水下锅开大火烧开后转文火慢炖。水量要没过鹿茸两指高，中间别频繁揭盖子，保持汤面微微冒泡就行。

为啥是这个时间呢？根据《中国药典》2020年版记载，鹿茸中的天然鹿茸多肽和淫羊藿苷这类有效成分，在70到85摄氏度的环境里最稳定。要是炖的时间太短，鹿茸角表面的胶质和血丝没完全化开，药效得打七折。但要是炖超过4小时，像有的老中医说的"久炖成水"，有效成分会顺着汤水蒸发掉一半以上。我见过实验室数据，2小时炖煮后鹿茸肽含量是初始值的82%，3小时降到76%，4小时直接掉到65%了。所以得掌握好"文火慢煨"的火候，既不能像熬粥那样咕嘟冒泡，也不能像煮面那样大火猛攻。记住这个口诀：开盖三分钟，关盖两小时，药效才够劲。