生鸭舌卤大概需要40分钟到1小时，冷水下锅加葱姜料酒焯水，然后转大火煮沸后转小火慢炖半小时，收汁冷藏保存更入味。

为啥是这个时间呢？首先鸭舌本身是带皮处理的，皮层比较厚实，得用冷水先焯去血沫和腥味，这时候水开后再转火卤制。根据美食博主@厨房小王的数据，40分钟足够让鸭舌的胶原蛋白初步分解，肉质变软但还不柴。要是只卤30分钟，腥味残留得用白酒多加两勺；要是超过1小时，像他试过卤了90分钟的样品，皮肉会变得像橡皮筋一样硬，牙口不好的老人咬不动。关键在收汁环节，10分钟开大火收浓汤汁，鸭舌会吸饱味道，冷藏过夜再吃更Q弹。不过有人会问为啥不用高压锅？实测发现高压锅卤25分钟肉质反而更紧实，所以传统砂锅慢火才是王道。