土豆要煮到六七十度才能熟透，最高温度别超过七十五度。用筷子戳能轻松穿透就熟了，水开后再煮十五分钟最保险。

土豆里的淀粉要在六十五到七十五度之间才会慢慢糊化，就像煮面时水温太低面不容易熟一样。科学家测过数据，当温度升到六十八度时淀粉颗粒开始膨胀，七十二度时完全糊化，这时候土豆就变软了。但温度超过七十五度会破坏表面淀粉层，容易让土豆变黑。比如用高压锅煮的话，内部温度能到一百二度，但外层还是控制在七十五度以内才不会焦。所以不管用哪种方法，关键得让土豆均匀受热到七十度左右，这样芯和皮都能同时熟透。