土豆炖肉一般要炖30到50分钟，先把五花肉炒出油，再放土豆块加水焖煮，收汁加盐调味。

先说炖肉时间，五花肉得先煸炒去腥，这样后面炖起来更香。根据《家常菜烹饪指南》数据，带皮五花肉炖煮需40分钟左右才能软烂，而土豆块需要25-30分钟才能变粉糯。两者同时下锅的话，先放肉后放土豆，水开转中小火盖盖子，这样肉和土豆能同时熟透。比如五花肉3厘米厚切块，土豆2厘米厚切块，加水没过食材两指高，这样炖40分钟最合适。要是水放少了中途要加点热水，不然容易糊锅底。收汁时开大火，汁水浓稠就能出锅了。