水开了直接下锅煮五到八分钟中间翻两三次就软了。土豆皮要划几刀防止裂开。要是带皮煮得久点中间再焖半分钟。水别太多保持没过土豆就行。

为啥煮这么长时间呢？因为土豆淀粉遇到高温会慢慢糊化数据说淀粉分解温度在60到70度之间。不同品种煮的时间有差异比如小土豆四分钟大土豆要八分钟这样。带皮煮的话表皮纤维硬得久得多焖半分钟让热量透进去。之前有人测过带皮煮的土豆芯比去皮早熟两分钟。中间翻动是为了让受热均匀不粘锅底。要是水烧开了再下锅得多煮两分钟因为刚下锅会沉底受热慢。