生鸡蛋煮5-8分钟就熟了，水开后再煮3分钟。水沸腾后下锅，避免冷水导致蛋白收缩变硬。煮太久会变粉，煮不够中间还是生的。

水开再煮这个时间点很重要，因为冷水下锅鸡蛋会先形成厚壳膜，把热量锁在内部。实验数据显示，水沸腾后3分钟，蛋白凝固温度达到68℃，蛋黄核心温度升到60℃。继续煮到5分钟，蛋黄完全凝固；8分钟时蛋黄表面微焦。超过8分钟会破坏卵磷脂结构，变得像橡皮。比如煮5分钟是溏心蛋，8分钟是全熟，再煮就变硬了。所以水开下锅，控制时间就能吃出不同口感。