盐放1到2茶匙，炖40到60分钟。土豆吸盐量高，盐放少了容易发苦，放多了又太咸。鸡腿要炖到脱骨才入味，时间不够肉质硬，超过1小时容易柴。

土豆吸盐量比鸡肉高两三倍，按500克土豆算，1茶匙盐刚好够。实验数据显示，每500克食材放1.5茶匙盐，味道最平衡。炖煮时盐分随汤汁渗透，40分钟能让鸡腿肉变软，60分钟土豆更粉糯。有人用高压锅，20分钟就能熟，但普通锅得慢慢炖。比如先放盐再加水，炖到汤汁收半，撒葱花提香。注意别加盐太早，否则肉质容易变硬。比如先炒鸡腿再放土豆，盐分分两次加，先腌肉再调味，这样更入味。