土豆干要算淀粉含量得先知道总物质和淀粉比例。把土豆晒干或烤干后，水分少了淀粉比例就变高。公式是淀粉含量=（鲜样淀粉量÷干燥后总物质）×100%。比如十斤鲜土豆有二斤淀粉，晒成五斤干物质，算下来就是40%淀粉。

为啥是这个公式呢？因为土豆鲜样含水量高淀粉被稀释，干燥过程水分蒸发淀粉比例自然提升。根据农业局数据，鲜土豆淀粉含量约20%，干燥后水分从75%降到15%，总物质减少六成。比如十斤鲜土豆（含2斤淀粉）晒成三斤干物质，按公式算就是66.7%淀粉。这跟实验室测的土豆干平均62%淀粉接近，误差来自晒干不均匀或含水量控制差异。所以公式既科学又实用，能帮人估算不同加工方式的成品含淀粉量。