土豆是家常菜里的顶梁柱，每100克里头藏着约17克淀粉当能量源，跟米饭差不多。维生素C含量有20毫克，顶得上半个橙子，不过要看品种和成熟度。钾含量高达421毫克，是香蕉的三倍多，对心脏和血压好。膳食纤维2.2克，能刮油助消化。但油炸的薯条薯片要扣掉一半营养，糖醋里脊这种做法更健康。

为啥这么讲呢？你看淀粉是植物糖分储存形式，土豆里这个占比最高，所以饱腹感强。维生素C每斤土豆能产出30毫克左右，比苹果高出一倍，但晒太阳的土豆更甜更脆。钾含量数据来自中国食物成分表2022版，每100克鲜土豆421毫克，正好是香蕉的1.3倍。膳食纤维主要藏在皮里，削皮吃会少掉一半营养。油炸的话油温超过180度会破坏维生素，糖醋汁里的糖分还可能让土豆升糖指数变高。所以煮着吃或烤着吃最好，蒸的话保留营养最完整。