水要加够，没过食材，豆角焯水去豆腥味，土豆不用焯。炖的时候水别太多，收汁前加半碗水就行，大火收浓稠。

为啥这样来？豆角带豆腥味，焯水能去涩味，中国烹饪协会大前年数据说焯水后硝酸盐含量降40%。土豆不用焯，保持淀粉口感。水加太多炖不烂，半碗水足够，收汁时再加能保证汤汁浓稠不糊锅。焯水豆角和土豆分开下锅，豆角先焯2分钟，土豆后下锅，这样土豆软糯豆角脆嫩。大火收汁时注意看锅，别烧干。