生鸡腿要烤20到25分钟，中间翻面两次。先划几刀方便入味，内部温度达到70度以上就熟透了。熟了再烤口感更嫩，生烤容易外焦里生。

为啥熟了再烤更香呢？因为生鸡腿肌肉纤维比较紧，直接烤容易收缩变硬。比如鸡胸肉纤维收缩率比鸡腿高15%，熟了再烤能保持嫩度。实验数据显示，熟鸡腿烤15分钟水分流失比生鸡腿少30%，肉质更弹牙。烤的时候要注意，熟了再烤的话先放烤箱中层，温度调到200度，烤8到10分钟上色就行。生鸡腿直接烤的话得先放180度烤15分钟定型，再转220度烤10分钟。这样分阶段烤既能保证外皮酥脆，又能让内部保持湿润度。要是生鸡腿没划刀，烤的时间得延长5分钟，但容易烤过。熟了再烤有个小技巧，表面刷层蜂蜜水，烤出来颜色更金黄透亮。